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浓浓思乡情说酸菜  

2009-01-01 08:23:41|  分类: 百味人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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             浓浓思乡情说酸菜 - 烟雨蒙蒙 - 烟雨蒙蒙的博客 

每当冬雪纷飞,寒风呼啸的季节,总是想起闻名北国的“酸菜”。来连云港十几年了,可“酸菜”那清泠泠、脆生生、酸溜爽口的味道总是在不经意间想起念起:一家人围坐在热炕头上,盛上满满一大盆热腾腾、香喷喷的猪肉粉条炖酸菜,再来一瓶北大荒60度高粱烧儿,其乐融融吃着笑着,饭桌上映衬出的不仅是饭菜的香,还有亲情的美。尽管窗外北风凌冽,屋里的人们却吃出一身的热汗,那情那景,总是在我眼前闪现。禁不住给远在哈尔滨市的母亲打去电话,问及家里今年是否渍了酸菜,母亲乐呵呵的问:是不是想吃酸菜了?电话这头的我也笑着承认:唉!这连云港啥都好,就是吃不着地道的东北酸菜,真是十二分的遗憾!

 东北酸菜是东北地区的一大特产,由于东北地区特殊的气候条件,决定了东北的日常饮食习惯。过去的北方不象改革开放现在,什么时令蔬菜都能买到,那时的人们长期生活在比较寒冷的地区,一年中大约有半年时间处在寒冷季节,吃新鲜蔬菜比较困难,因此冬春两季就得靠窖藏、腌渍蔬菜过日子。每到入冬前的十月,几乎家家户户口都准备下一口或几口大缸用来腌渍酸菜,酸菜缸的大小与数量与家庭人口成正比。楼道里随处可见一排排渍满酸菜的大缸,很是壮观。

母亲是军人出身,文革初期转业来到北方,在邻居们的热情指导和帮助下,外行的母亲居然也掌握了渍酸菜的拿手好活,而且母亲腌渍的酸菜格外好吃。她做酸菜的方法,是把棵大心实的白菜经修整去掉老帮、洗净,用刀从中心剖开,用开水稍烫,再一层层码入缸中,每层撒上少量的盐,一直垛到缸顶,最后往大缸里加水,直到没过白菜为止,最后在上面压上一块大石头,几周后,经过自然发酵的白菜已呈透明的青白色,远远的便能闻到清淡的酸味,此时的酸菜就可以食用了。

那时全家最喜欢吃的,就是猪肉炖酸菜。先把酸菜一片片洗干净,片成两片,切成细丝,攥去水份;五花猪肉冻得稍硬一些,切成薄薄的大片,待锅里的油八成热时,把五花肉倒进锅中翻炒,然后将酸菜丝、粉条倒入锅中,加入作料,添上适量的水,炖上半个小时左右,一锅五花肉粉条炖酸菜就做得了。满屋子顿时热气腾腾,弥漫着浓浓的香气。吃着醇香可口的酸菜,酸中透着爽朗;挑起粉条尝一口,那是筋道滑嫩;呷一口红白相间的五花肉,那是肥而不腻,最后再来一碗原汁原味的酸菜汤,真可谓是津津有味、欲罢不能啊。当年还是孩子的我,还特别喜欢生吃酸菜心,那黄嫩嫩的颜色,凉丝丝的口感,脆生生的酸味,至今没忘,在北方生活了三十年的我,唯一没吃够的就属酸菜了。

九七年举家搬到连云港时,还带来一口缸,邻居们看到不解地问:你们千里迢迢的搬家还带口缸做什么用?我告诉他们是为了腌酸菜,他们都捂着嘴乐。其实他们不懂,除了难忘那酸菜的特殊口味外,早已演变成一种思乡的情结。后来我也曾试过在连云港腌酸菜,也许是因为连云港冬季的气温较北方高的多,酸菜不是霉烂就是变味,便从此放弃了自己腌渍酸菜的念头,也因此再也没吃到过地道的东北酸菜了。偶尔到东北菜馆吃上一顿“酸菜粉儿”,也总感觉不如东北的酸菜口味酸鲜。有一天和东北老乡的同事聊起了酸菜,也勾起了她的“馋虫”,她告诉我有一个市场有卖酸菜的,并自报奋勇地去买了来送给我,但打开包装一看,当地人腌渍的酸菜棵小,没心儿,菜帮太老,根本腌不出那种清沏透明的品象,更别提味道了,整个是一盘软塌塌,皮条条,没滋没味的酸菜。

也许酸菜只能是局限于北方地区的特有种类吧,离开那里的气候与温度,离开那片广博的黑土地,酸菜的味道自然无法与其相提并论。“猪肉炖酸菜”,看似虽然普通简单,但却包含着浓厚的饮食文化和地方特色,传承着北方人那种粗旷豪爽的性格,蕴涵着生活在各地的北方人那股浓浓的思乡情!回味那些曾经酷爱着的美食,思念的滋味便被轻轻地搁浅于记忆之乡。。。

浓浓思乡情说酸菜 - 烟雨蒙蒙 - 烟雨蒙蒙的博客

                                      ---烟雨    2009年1月1日写于连云港

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